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1 - Origines
Il existe deux thèses concernant l'origine de l'Abondance.
Pour certains, elle serait issue d'une vieille race autochtone dont on aurait retrouvé des ossements dans les installations lacustres du bord du Léman.
Pour d'autres, elle serait plutôt une descendante de la population Pie-Rouge Européenne qui nous a donné également la Montbéliarde, la Simmental, la Fribourgeoise, et même la Charolaise. La différenciation de ces races s'étant produit au cours des siècles sous l'action du milieu naturel et d'une sélection plus ou moins empirique des éleveurs.
Au sein du Chablais, le Val d'Abondance, considéré comme le berceau de la race, se prêtait particulièrement à la naissance et au développement d'une population bovine originale. Ce pays, dans lequel on ne trouve aucune trace d'habitation humaine avant le V ème siècle, a été colonisé par les Burgondes. Les us et coutumes de vie de ces peuplades favorisent une exploitation communautaire des montagnes et le maintien d'une indépendance presque totale durant toute la période de la féodalité. Cet isolement, tant politique que géographique d'une vallée fermée, a contribué à la spécificité de l'Abondance et a conduit à en faire une race façonnée par la vie en montagne.
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La création, au début du XII ème siècle de deux grandes abbayes, à Abondance et à St Jean d'Aulps, et l'influence considérable de ces établissements monastiques sur l'économie pastorale permettent de penser que les moines s'intéressent à l'amélioration de ce bétail. Nul doute que les premiers randonneurs, dans les alpages, furent ces moines accompagnés de leurs vaches « Chablaisiennes ». Fabricants de fromages expérimentés, ils sélectionnèrent ces vaches avec l'objectif d'obtenir un lait riche, favorable à la notoriété de leurs produits. D'ailleurs, en 1381, lors de la réunion du conclave à Avignon pour procéder à l'élection du nouveau pape, 15 quintaux de fromage de l'Abbaye d' Abondance y sont expédiés.
La réputation de grande fromagère de l'Abondance est lancée.
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